Ceviche de champiñones y alcachofa

Ceviche de champiñones y alcachofa
(para 4 personas)

INGREDIENTES:
- 300 gramos champiñones
- 3 fondos de alcachofas
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 ajies picados finamente
- 1/2 cucharadita de perejil picado fino
- 1/2 cucharadita de cilantro picado fino
- 1/2 cebolla roja en juliana
- 2 cucharadas aceite oliva extra virgen
- Jugo de 4 limones
- Endivias o corazones de lechuga costina

PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Poner agua en una olla con sal, agregar un chorrito de jugo de limón y hervir al vapor hasta que los fondos estén al dente. Escurrir bien, dejar enfriar y cortar en lonjas.

Limpiar los champiñones con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas y colocarlos en un recipiente grande junto a las alcachofas con sal, pimienta, ají, perejil y cilantro. Mezclar bien. Añadir jugo de jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y la cebolla en juliana. Revolver bien y servir sobre una cama de endivias o corazones de lechuga costina.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Energía 85,3 kcal
Proteínas 3,6 g
Grasa total 3,4 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 13,2 g
Sodio 281 gr

Enviada por: Yanina García Gola: yaninagg@terra.com
Chile

Platillo recomendado para las fases I, la II y III

Receta proporcionada por: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
ProSalud: http://www.pro-salud.info/
Seattle Washington