Ensalada de quínoa

Ensalada de quínoa

Nota: La quínoa se encuentra envuelta en saponinas, sustancia similar al jabón, la cual la protege de insectos y aves. Por lo que debe enjuagarse bien, si no se enjuaga suficiente, la preparación quedará amarga.

Ingredientes
(para 4 porciones)

• 300 gramos de quínoa
• 750 centilitros de caldo de verdura o de agua
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí).
• Un manojo de perejil picado

Ingredientes para la salsa

• 2 tomates
• 1 pimiento verde, amarillo o rojo
• 1 cebolla
• 2 ramitas de cebolla de verdeo
• La cantidad necesaria pimienta y sal marina
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Procedimiento para la quínoa

• Se limpia la quínoa varias veces para eliminar la saponina (la espuma que se desprende)
• Se cocina en el caldo o el agua, durante 25 minutos
• Se tuestan las semillas de sésamo y se muelen en molinillo

Procedimiento para la salsa

• Se pican bien los vegetales y se colocan en una olla. Se agrega la pimienta y la sal de mar al gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales
• Se deja reposar por 30 minutos
• En una olla se mezclan la quínoa fría, con la salsa criolla
• Se decora con las semillas molidas de sésamo y el perejil picado

Platillo recomendado para la fase III

Receta editara y publicada por cortesía de:
ProSalud News: www.pro-salud.info
Editor en jefe: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Seattle Washington
Dirección de esta receta:
http://www.pro-salud.info/2014/02/ensalada-de-quinoa.html

Budín de lentejas

Budín de lentejas

INGREDIENTES

• Lentejas hechas 2 tazas
• Harina integral 250 gramos
• Polvo para hornear 2 cucharaditas
• Azúcar moscabado 200 gramos (Nota: El azúcar se puede sustituir por Stevia)
• Aceite 100 centilitros
• Agua filtrada 50 centilitros
• Ralladura de limón 1 cucharada
• Esencia de vainilla 4 cucharadas
• Frutos secos 50 gramos
• Pasas de uva 50 gramos
• Huevos orgánicos 2
• Coco rallado el necesario

PROCEDIMIENTO

• Precalienta el horno.
• Pica los frutos secos y enharínalos con las pasas.
• Mezcla la harina con el polvo para hornear.
• Separa las yemas de las claras.
• En una licua las lentejas con el aceite, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, las 2 yemas y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.
• Después incorpora la harina y déjala reposar.
• Mientras tanto bate las claras a punto turrón.
• Incorpora las claras a la mezcla, deforma envolvente, junto a los frutos secos y las pasas de uva.
• Espolvorea harina en un molde para budín inglés, vacía la mezcla y cocínalo en el horno durante 60 minutos (pínchalo con un cuchillo y si sale limpio ya está).
• Finalmente decóralos con el coco rallado.

Platillo recomendado para la fase III

Receta editara y publicada por cortesía de:
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Editor en jefe: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
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Arroz con vegetales estilo cantonés

Arroz con vegetales estilo cantonés 

Delicioso arroz estilo cantonés con vegetales, preparado de una manera saludable. Excelente para una buena salud y ayudarnos a tener variedad en nuestro menú de alimentos saludables.

Ingredientes:
2 Tazas de arroz integral
3 tazas de agua
1 Cucharada de sal
1 Pimiento mediano, verde, picado en trozos de 1 centímetro
1/4 col mediana, picada en trozos de 2 centímetros
1 calabacita verde, picada en trozos de 1 centímetro
1 cucharada de caldo de vegetales
1/2 huevo
1 cucharada cafetera de aceite de ajonjolí prensado en frío o de aceite de oliva virgen
1 pizca de jengibre en polvo
 
Preparación:

• Se cocina el arroz de la siguiente forma:
• Se calienta hasta hervir, 3 tazas de agua en una cacerola u olla con tapa, agregando sal y si lo desea una pizca de caldo vegetal en polvo.
• Mientras se calienta el agua: se asa el arroz a fuego mediano en una sartén o comal por 3 minutos.
• Se vierte el arroz en el agua hirviendo.
• Se tapa y se deja hervir a fuego entre medio y bajo por 15 minutos o hasta que se haya consumido el agua.

En una bandeja o sartén grande:

• Se calienta el aceite de ajonjolí o de oliva a fuego alto.
• Saltee el pimiento, la calabacita y la col (ya picados) por 5 minutos.
• Deje un lugar en medio de la bandeja y ahí se vierte el 1/2 huevo previamente revuelto con una pizca de sal y de pimienta.
• Se vacía el arroz y se saltea junto con la verdura y el jengibre en polvo por otros 5 minutos.
• Se apaga el fuego y se deja reposar 1 minuto, luego se agrega el caldo de vegetales con sal, moviendo y mezclando hasta que se integre.
• Puede agregar un poco de picante si lo desea.

Platillo recomendado para la fase III 

Receta editara y publicada por cortesía de:
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Editor en jefe: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Seattle Washington

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