Ensalada de espárragos con huevos

Ensalada de espárragos con huevos

Rinde para 4 personas

Tiempo de preparación 30 minutos (mas el tiempo de cocción)

Ingredientes:

750 gramos de espárragos

Sal al gusto

2 huevos cocidos (duros)

4 rábanos

4 cebollitas

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de higos

Pimienta al gusto

2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

1.- Se lavan los espárragos, se les corta y separan las bases de los tallos y los pétalos.

Se cortan y se introducen en una olla con agua hirviendo, donde se cuecen con un poco de sal durante un tiempo de entre 12 a 15 minutos. Se retiran del fuego y se escurren.

2.- Se pelan los huevos cocidos y se cortan finamente. Se limpian y lavan los rábanos y las cebollitas. Se cortan los rábanos en rodajas y las cebollas en aros.

3.- Se distribuyen todos los ingredientes en una ensaladera mezclándolos con un aderezo elaborado con el vinagre de vino, el aceite de oliva, la mostaza de higo, la sal y la pimienta. Se esparce el perejil picado encima de la ensalada y se sirve. 

Platillo recomendado para las fases I, la II y III

Receta proporcionada por cortesía de:
ProSalud: www.pro-salud.info
Editor: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Seattle Washington

Dirección de esta receta:

http://www.pro-salud.info/2014/04/ensalada-de-esparragos-con-huevos.html
 

Preparación de la mostaza de higo:

Con un poco de mermelada de higos y de mostaza haremos una mostaza de higos. Es una preparación especial que podremos agregarle a nuestros sándwiches o carnes. Por lo tanto, si le quieres dar un toque de dulzura a tu mostaza anota esta sencilla receta.

Ingredientes:

3 cucharadas de mermelada de higos
2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación:

Más sencillo, imposible. Lo único que debes hacer es combinar en un recipiente pequeño la mermelada con la mostaza. Luego, mezcla hasta que estén perfectamente mezclados.